Карп Пла Дже от ресторана “Сакуракаи”

Шеф-повар ресторана «Сакуракаи» господин Наронгпон, более 20 лет проработав в ресторанах Бангкока, знаком накоротке со всеми кухнями Юго-Восточной Азии. Поэтому может по своему желанию и усмотрению сочетать в одном блюде абсолютно разные тенденции. Но, как истинный патриот, все же отдает предпочтение Таиланду и с удовольствием знакомит киевлян с его уникальной кухней.

Для Restoran.ua шеф-повар «Сакуракаи» приготовил карпа Пла Дже. В этом любимом тайцами блюде присутствуют китайские нотки.

Список ингредиентов, вопреки ожиданиям, совсем несложный. Это:

Из специй:

Кроме того, нам понадобится устричный соус (примерно 0,5 стакана). Советуем искать на полках крупных супермаркетов или специализированных магазинах восточных специй.

1. Сначала – самое сложное, то есть рыба. Карпа чистим, отделяем голову, удаляем внутренности и все кости. Старание, настойчивость, плюс немного усилий – и вот перед вами две половинки мягкого филе, надрезанного наискосок.

2. Окунаем рыбу в крахмал и обжариваем во фритюре.

3. Промытые и высушенные листья базилика обжариваем в фритюрнице на растительном масле в течении нескольких минут. Готовые листья выкладываем на бумажную салфетку.

4. То же делаем со свежим корнем имбиря (средних размеров), предварительно нарезав соломкой.

5. Грибы и стебель сельдерея нарезаем ломтиками, куриное филе – длинными тонкими полосками. Чеснок и имбирь крошим как можно мельче.

6. Теперь хорошенько раскалите вок (если такого не имеется, возьмите глубокую сковороду с толстым дном).

На вок поочередно отправляются: чеснок, имбирь, курица и грибы. Несколько минут – и настает черед сельдерея и красного чили. Потом добавляем устричный соус и ждем, пока загустеет, продолжая помешивать.

7. Ответственный момент: приступаем к сервировке! Содержимое сковородки вок аккуратно выкладываем на обжаренную рыбу – вместе с соусом, который в итоге покроет все блюдо.

8. Украшаем карпа хрустящими листьями базилика и золотистой имбирной соломкой.

9. Теперь можно поупражняться в древнем тайском искусстве карвинга. Конечно, вырезать лотос из дайкона, как делает это шеф-повар «Сакуракаи», без отдельного мастер-класса вряд ли удастся. А симпатичные листики из моркови – за милую душу!

Вот и все! Настало время пробовать Азию на вкус. И наслаждаться каждым кусочком!

Если же вы не в духе, и кулинарные эксперименты никак не прельщают – нет ничего лучше, чем зайти в «Сакуракаи» и заказать яркое тайское блюдо.

Текст и фото: Катерина Данилова

Restoran.UA

Источник: Restoran.UA