Домашний майонез

1 star2 star3 star4 star5 starОценка: 4.4 (84 голоса)

Вкус домашнего майонеза можно менять по своему желанию

МайонезУвеличить

Вам потребуется:

Майонез. Ингредиенты

  • 8 перепелиных или 2 куриных яйца
  • 300 мл растительного масла
  • 1-1,5 десертных ложки готовой горчицы (без горки)
  • 1 десертная ложка спиртового уксуса
  • 1,5 ч. ложки сахарной пудры
  • сок 0,5 лимона
  • соль

Примечание: Яйца для майонеза должны быть очень свежими. Перепелиные яйца имеют более нежный вкус, чем куриные. Уксус лучше использовать с нейтральным вкусом, т.е. спиртовый, т.к. другие уксусы могут неожиданно изменить вкус майонеза. Крепость уксуса не играет огромной роли, все равно его количество можно менять. Выбор горчицы тоже зависит от личных предпочтений, можно даже использовать горчицу с зернами. Растительное масло, конечно, нужно рафинированное.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления майонеза лучше всего использовать керамическую миску с неровной глазированной поверхностью и деревянную ложку. Они обеспечат хорошее трение и облегчат процесс растирания.
  2. Вымойте яйца и тщательнейшим образом отделите желтки от белков. Аккуратно надбейте яйцо ножом. У перепелиных яиц под скорлупой довольно плотная пленка, которая может не прорваться сразу. Поэтому после того, как вы надбили яйцо, прорежьте эту пленку кончиком ножа. Не надбивайте яйцо слишком глубоко, иначе можно повредить желток, так как белка в перепелином яйце немного. Снимите с желтков абсолютно весь белок.
    Надбиваем яйцоНадрезаем пленку
  3. Желтки поместите в миску, добавьте 1 десертную ложку горчицы, слегка разотрите.
    Добавляем горчицу
  4. По чуть-чуть начинайте добавлять в желтки растительное масло, не переставая растирать смесь. Сначала добавляйте тоненькой струйкой не больше 1/2 чайной ложки за один раз, после чего как следует растирайте до однородности. Очень постепенно можете увеличивать количество масла. Когда вы совсем освоитесь, можете просто лить масло тончайшей струйкой, все время активно растирая смесь и иногда делая передышки.
    Добавляем масло
  5. Когда смесь загустеет и ее сложнее будет растирать, добавьте половину уксуса. Будущий майонез после этого слегка побелеет. Продолжайте добавлять масло, как и раньше. Чем больше масла вы уже влили, тем меньше опасность того, что майонез расслоится. То есть масло можно добавлять уже смелее, чем вначале.
    Добавляем масло
  6. Когда вы израсходуете 2/3 масла, добавьте 1/2 всего сахара и слегка посолите майонез, чтобы кристаллы сахара и соли начали растворяться и вам было легче отрегулировать вкус конечного продукта. Также добавьте половину лимонного сока. Половинные дозы продуктов добавляются для того, чтобы в конце можно было добавить оставшиеся продукты по вкусу.
  7. Добавьте все масло, отрегулируйте майонез по соли, сахару и кислоте. Можно добавлять перец, чеснок и любые приправы по вашему вкусу. Дайте майонезу постоять минут 15, чтобы все хорошо растворилось, еще раз перемешайте и употребляйте по назначению.
    Добавляем все масло
  8. Хранить такой майонез можно в холодильнике не больше 4 дней.

получается 250 г

Рубрика: Салаты и закуски

Друзья! Если вам понравился рецепт, мы будем глубоко признательны за ссылку на нашу страницу, размещенную на вашем сайте или блоге. Код ссылки вы можете скопировать в следующей строчке

Ваши отзывы и комментарии на «Домашний майонез»

Страницы « [1] 2 3 4 5 11Положительные (46) Отрицательные (3)

  1. 05.01.2014, 18:27 /Ірина

    завжди роблють такий майонез)** мммммм дуже смачно)

    :-) :-) :-)

  2. 31.12.2013, 11:12 /Володимир

    Рецепт бабський - сліпе копіювання бабусиного досвіду. Важко знайти зараз кухню без міксера, тому життя можна полегшити фантастично. Якщо є звичайний міксер з віничками, яйця йдуть цілком (звісно, без шкаралупи). Усі компоненти заливаєш/всипаєш до чаши/каструлі одразу, запускаєш міксер на кілька хвилин і насолоджуєшся результатом. Чим більше кислоти та води, тим біліше та ніжніше продукт. Якщо без білків майонез виходить занадто густий та жовтий. Я додавав молотий перець та хмелі-сунелі. Замість оцту розводив лимонну кислоту водою. Спиртовий оцет з магазина - отрута!!! Це суміш технічних кислот - з часів Хрущова стандарти передбачають саме це - суміш технічних кислот. А яблучний оцет в супермаркетах дорожче за сухе вино. Хай вони вдавляться. А от лимонна кислота - харчова. Шануймося і кохаймося!

  3. 27.03.2013, 16:37 /Євген

    класний рецепт а якщо додати ло ньоговоди то вийде як магазинний 8)

  4. 23.02.2013, 23:00 /ЯНА ТАНЯ

    ПРИКОЛЬНИЙ РЕЦЕПТ СПАСИБО :oops: :roll: :wink:

  5. 29.01.2013, 12:22 /Татьяна

    Большое спасибо за рецепт. Раньше пыталась сделать по-другому, и получалось плохо, невкусно. .. А сейчас вышло то, что хотела! Хочется просто с хлебом съесть. Хотя раньше ни то, ни другое почти не употребляла))

  6. 11.01.2013, 18:19 /Анна

    8) клас

  7. 28.12.2012, 19:28 /Анонимно

    Спасибо за рецепт :D

  8. 29.11.2012, 21:17 /ЛЮДОК:))))

    ДОБАВТЕ ЕЩЁ РЕЦЕПТОВ ПОЖАЛУЙСТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПАШТЕТА ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ :lol:

    • 21.12.2012, 11:22 / Таня

      Вот это супер рецепт майонеза - 300 мл. подсолчечного масла, 1 яйцо , 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара , 1 ст. ложка сырой воды. Все поместить в стакан и взбить блендером. 10 секунд и майонэз готов. Только чтобы все ингридиенты были комнатной температуры. Жду отзывы. :lol:

      • 22.07.2013, 12:06 / мар'яна

        :D здається, класно, зараз попробую. але де сіль

      • 23.08.2013, 06:23 / ЛЮБОВЬ.

        И быстро и вкусно . .. никакой тебе возни! спасибо :D

  9. 29.11.2012, 21:14 /Анонимно

    рецепт великолептный:lol: :-)

  10. 24.11.2012, 13:23 /liliya

    майонез як в дитинстві суперовий але ще додаю оливкової олії першого віджиму 3столові ложки то це взагалі смакотіща :D

Страницы « [1] 2 3 4 5 11Положительные (46) Отрицательные (3)

Написать комментарий

У вас есть возможность добавлять фотографии к вашим отзывам или комментариям. Загрузите фото в соответствующий раздел фотогалереи. Затем просто скопируйте код, который вы увидите под вашей фотографией (что-то вроде [pic]777[/pic]) и вставьте его в комментарий.

:D:-):(:o8O:?8):lol::x:P:oops::cry::evil::twisted::roll::wink::!::?::idea::arrow:

Новости LadyUA

Дизайнерские шалости: веселая квартира от Kate Spade

Дизайнерские шалости: веселая квартира от Kate Spade

Дизайнерский интерьер – понятие для каждого свое. Кто-то подразумевает под ним красные стены и черную мягкую мебель, шкуру зебры на полу, кто-то – огромные люстры, тяжелые портьеры и канделябры. Но для людей с хорошим чувством юмора и беззаботным отношением к жизни есть варианты гораздо интереснее [...]

Антистрессовый уход для лица и тела в Experience Spa

Антистрессовый уход для лица и тела в Experience Spa

Весна – идеальный сезон для оксигенации, очищения, балансирования и стимуляции энергии. Согласны? Тогда мы знаем, как вам помочь [...]

Чем подкрепиться в сезон диет

Чем подкрепиться в сезон диет

Быть стройной хочется всегда, как, впрочем, и кушать. Совместить два этих желания крайне сложно. Порой весной женщины решаются на самый строгий пересмотр гардероба, образа жизни и привычек питания. Но если от гречки и овсянки вы впадаете в депрессию, не спешите отчаиваться [...]

Рестораны предлагают

Щедрый праздничный подарок от «Танжера»

Щедрый праздничный подарок от «Танжера»

Всем заказчикам банкета до 1 мая мы дарим блюдо от шеф-повара – свиной окорок на кости, запеченный на вертеле с восточными травами! [...].

«Осьминог-меню» в ресторане «Рыбный базар»

«Осьминог-меню» в ресторане «Рыбный базар»

Торопитесь отведать оригинальные блюда из испанского осьминога с необычным сочетанием вкусов! [...].

Обновленное меню в ресторане «Ани»

Обновленное меню в ресторане «Ани»

Шеф-повар приглашает отведать салаты, блюда на мангале, хачапури и другие кулинарные шедевры армянской кухни! [...].

Последние отзывы:
Творожная запеканка
/ 17-04-14, 21:44 / Anonymous :
Дуже смачно, але без крохмалу смачніше. […]
Торт «Зебра»
/ 17-04-14, 21:22 / Anonymous :
клас торт :D :D :D […]
Пасхальный кулич
/ 17-04-14, 20:33 / Мария :
Сегодня сделала, все получилось!!! Спасибо за рецепт. […]
Пасхальный кулич
/ 17-04-14, 19:13 / Андрей :
180 градусов! :-) […]
Пасхальный кулич
/ 17-04-14, 18:54 / оксана :
Я собираюсь делать вторую порцию, кол-во сахара попробую немного увеличить, хотя они достаточно сладкие […]
Пасхальный кулич
/ 17-04-14, 18:47 / оксана :
Никогда ни то что не пекла, не пробовала такую вкусную здобу. Большое спасибо за рецепт! […]